【小さい店だからできる手作りの味】
全ての食材を厳選し、
店主が全て真心こめて作り上げます。
そのため少々お待たせしてしまう事や、
状況によりメニューを制限せざるを
得ない場合もございますが
ご了承下さい。
石臼挽き自家製粉
当店のそばは、十和田湖周辺の日本有機ＪＡＳ認定契約農家で安全な有機栽培により大切に育てられた最高級の玄そばを使用しております。
その玄そばを毎日店頭にて石臼でゆっくり丁寧に挽き、何度もふるいにかける事により、そばの実の中央白い部分のみが残り、色が白く独特な甘みと香りのある喉ごしの良いそばが生まれます。
だしに自信あり
鹿児島県枕崎産の最高級の本鰹節とコクのある宗田節をブレンド。
今まで培ったノウハウを元に店主独特なだしのとり方で、鰹節の薫りと旨みを最大限に引き出します。
特に温かいかけ汁は、そばの甘みが感じられる優しい味に仕上げてあります。
「そばは冷たいのでしょ～」というあなた、どうぞお試しください。
鴨
青森県産フランスバルバリー種最高級鴨ロース肉、フランス料理店でステーキ用に食される臭みのない柔らかな鴨ロース肉。
中でも美味しいといわれる雌のみ使用し、特に脂身の甘さが特徴です。
厳選された食材
・昔ながらの【江戸千住葱】
ネギ本来がもつ旨みや辛味が凝縮されており、生で食べれば思わず涙してしまうほど辛味が強く、蕎麦やうどん等の薬味に最適です。
反対に熱を加えればトロトロとした食感に加えて果物にも勝る甘みが口の中に広がり、焼き葱や鍋物に最適です。
一般の葱に比べて白い部分と青い部分がはっきり分かれており、新葉（真ん中の葉）の葉鞘部（白い部分）がしっかり上がり空洞が少なくまた色艶・張り・巻きがあり身が詰まって一本一本の重さがずっしりとしています。
詳しくはこちら
・辛味大根
長野県の篤農家と10年以上もの歳月をかけて作り上げた理想の辛味大根です。
水分と肥料を極限まで与えず、50〜60日間かけて丁寧に栽培しました。
・農家から直送の山葵
